菌落总数超标1450倍！现挤鲜奶还敢喝吗？

[摘要]不少售卖生鲜奶的电商宣称“百分之百纯牛奶，自家牧场直销”。尚有商家在线下做起了生鲜奶批产生意，甚至有专门收售生奶赚取差价的奶街市，而检测显示生鲜奶的菌落总数是生乳尺度的1450倍。

网上不少卖家直接售卖现挤生鲜奶，宣称纯天然。新京报记者 王远征 摄

尝试室人员对生鲜奶样品举办取样测试。

有一份生鲜奶样品的菌落总数严重超标。

卖家通过网上零售、线下批发两条“地下”蹊径销售；专家称自行煮奶灭菌不彻底，农残、重金属难去除；尝试测试有生鲜奶菌落总数超标1450倍

“百分百纯牛奶，无任何添加，不含一滴水，自家牧场直销……”这是网上卖家“中晴老牧民”打出的宣传语。其销售的“纯牛奶”售价为1公斤17.98元，累计成交记录已有230多笔，买家也好评不绝。

一些消费者以为来自牧场的现挤生鲜奶比超市卖的纯牛奶更新鲜、更原生态。在电商平台上，雷同“中晴老牧民”这样的生鲜奶商家并不少，零售价普遍在每公斤16-20元，与今朝每公斤普遍不高出4元的生奶收购价形成光鲜比拟。与此同时，很多商家还在线下做起了生鲜奶批产生意，每单成交量普遍在50公斤以上。

这些商家中，有的自称来自与大乳企相助的牧场，有的是饲养牛羊的散户，有的则是专门收购生鲜奶赚取差价的奶街市。

我国《生鲜乳出产收购打点步伐》、《乳品质量安详监视打点条例》划定，克制其他单元或小我私家收购生鲜乳，克制收购“经检测不切合康健尺度或未经检疫及格的奶畜产的生鲜乳”。但在“高价”的诱惑下，存在安详风险，有的甚至都没检测的生鲜奶正以网上零售、线下批发这两条“地下”生意业务蹊径涌向消费者的餐桌。

尽量商家们对生鲜奶利用冰块、冰袋等简朴的冷链配送，还发起煮沸，但其安详性远不是这么简朴就能办理的。国度食药监总局本年7月10日颁发《食品安详风险理会》，专门组织专家对生鲜奶的营养代价及安详性举办全面理会，指出生鲜奶在营养上并无出格之处，反而存在传染布鲁氏菌病等康健风险。

观测1

零售：生鲜奶网上直邮给消费者

在某电商平台搜索“现挤牛奶”，新京报记者发明有十余个卖家都在售卖现挤鲜奶，单次购置量要求在1公斤以上。

“中晴老牧民”客服人员称，买生鲜奶的什么客户都有，主要供应孩子、老人和孕妇。但他也很大白：“生鲜奶畅通都是不正当的，我们这个就是做着玩的，卖不了几多。”据先容，其牧场在天津武清，生鲜奶主要供应大乳企。

网上店家“美福生鲜”则打出“现挤现卖鲜羊奶，全程不添防腐剂”，羊奶一公斤售价19.8元，成交记录已有1000余笔。

生鲜奶也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理惩罚的原奶的俗称。凭据国度食药监总局本年4月宣布的《关于增强现制现售生鲜乳饮品禁锢的通知》，现制现售生鲜乳饮品的策划者要具有不变、靠得住的奶源和杀菌、冷藏等设备，并取得《餐饮处事许可证》后方可策划，且品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。

直接将生鲜奶邮寄给消费者，显然不切合划定。但由于有市场需求，且售价高于乳企的生奶收购价，使得网上生鲜奶生意业务有了滋生泥土。

尤其自2014年以来，河北、山东、甘肃等地纷纷呈现“倒奶杀牛”现象。受国际奶价低迷影响，个体地域每公斤鲜奶最低跌至1元，而假如本身将生奶卖出去，价值可翻涨数倍。

观测2

批发：奶街市参加收奶卖给奶吧、食堂

不外，通过网上零售生鲜奶的总量照旧很少，批发渠道才是最主要的。

在58同城、赶集等糊口类网站也有不少生鲜奶商家，大多要求50公斤起批，差池散户出售。记者发明，这些生鲜奶多以批发形式流向饮品店、鲜奶吧、社区超市、食堂等终端。

北京通州的一位卖家梁某称，其策划牛场10多年，牧场天天产奶量300多公斤，一半供应乳企，一半走批发渠道，北京很多蛋糕店、咖啡店都从他哪里走货。

“他们都是一次要50公斤，3天一送，鲜奶吧要的较量多。”对付为何不把所有生鲜奶卖给乳企，梁某称，两者价值纷歧样，卖给鲜奶吧、蛋糕店这样的“能赚得多点。”另一位北京卖家王某说，2008年以前，其牧场合产的生鲜奶主要卖给大乳企。三聚氰胺事件后，奶价越来越低，本身也将奶牛卖了。厥后小牛长大，加上一些食堂开始向牧场订奶，才从头拾起这弟子意。

在生鲜奶批发生意业务中，还呈现了奶街市的身影。

王某称，生鲜奶批发普遍每公斤8元，这大多是奶街市开的价。“许多奶街市从我们这里收奶，再分派给各奶吧或需要生鲜奶的客户。给食堂、鲜奶吧送货一般是7元一公斤，散户是8元。”他还阐明，农村散户的生鲜奶多数被奶街市收走了。“农村养牛散户多是老人，有几个会上网的？”

而我国《乳成品质量安详监视打点条例》划定，除生鲜乳收购站外，克制其他单元可能小我私家收购生鲜乳。

那么，鲜奶吧、食堂等从牧场或奶街市处直接买生鲜奶，是否有问题？新京报记者以策划者身份咨询北京东城区食药监局相识到，北京要求鲜奶吧对所售鲜奶提供有效检测陈诉，奶源也要切合划定，如生鲜乳应储存在密封容器中，温度保持0℃-4℃。高出2小时未冷藏的，不得销售等。

由于安详风险较大，各地常曝出鲜奶吧抽检不及格，北京并不勉励创办鲜奶吧，禁锢部分会上门按期抽检。另据东城食药监局先容，食堂直接从牧场进生鲜奶也是不答允的。

观测3

宣传：卖家多爱“傍”大乳企

对生鲜奶，商家多以“纯天然”、“营养富厚”、“有奶皮”为卖点吸引人。

卖家“光亮仔农产中心”就称常温奶“没营养，高温杀菌的同时也杀死了该有的营养身分”；“青山农场”卖家说生奶能结很厚的奶皮，奶皮是牛奶中的英华，即便入口奶也很少有奶皮。但国度食药监总局指出，生鲜奶与经巴氏杀菌的纯奶在营养及人体康健成果上并没有显著性差别。

新京报记者留意到，生鲜奶卖家多用塑料瓶盛装奶，运输中普遍回收泡沫箱加冰袋的要领为生奶保鲜，较量简略。一些消费者反应，收到的鲜奶已变质。记者从淘宝网购置5份生鲜奶，运输时间多为1-3天，到货时有的冰袋已完全融化，部门样品因包装未密封严实而呈现洒漏。

同时，为晋升本身产物质量的可信度，卖家都对外宣称本身所售生鲜奶是与大乳企相助，给大乳企供奶。

北京通州卖家梁某称，“我们出售给蒙牛，都按尺度走，没有问题。”淘宝卖家“中晴老牧民”称本身给伊利、蒙牛供奶；另一个卖家“音乐波波”说生奶来自北京昌平的春山奶牛厂，与三元相助多年。

但新京报记者就此与乳企核实，伊利暗示并未与“中晴老农”相助；三元乳业回覆称，“音乐波波”所说的春山奶牛厂确实与三元有相助，但其出售生奶属于小我私家行为。

■ 风险

简朴煮奶不能彻底杀菌

针对生鲜奶销售现象，国度食药监总局在本年7月宣布食品安详风险提示，发起消费者只管不要直接饮用未经杀菌的生鲜奶。对鲜奶吧，食药监总局专门类型，要求策划者按期对采购的生鲜乳、加工建造的制品等检测，审核生鲜乳供给商资质，完整记录产物加工建造全进程。

依据我国尺度，生鲜奶多作为原料奶被奶站及拥有资质的乳企收购，用以加工乳成品。专家指出，不及格原奶是不答允进入出产环节的。超市里常见的包装奶，是将生鲜奶颠末冷却、原料奶检讨、除杂、尺度化、均质、杀菌等工艺制成的。相反，生鲜奶没颠末任何消毒处理惩罚，且产奶的奶牛是否康健、是否检疫、运输进程有没有被污染等都难以做到完全追溯。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用后被病原菌传染的风险更大，海表里都有因食用“生鲜奶”而激发食物中毒的报道。

三元食品奶粉事业部总司理吴松航汇报新京报记者，生鲜奶主要涉及微生物、兽药残留、农药残留、重金属以及体细胞数指标等风险，而这些都是大型乳企的必检项目。

很多生鲜奶商家都发起消费者煮沸后再饮用。但吴松航说，农药、兽药、重金属等残留不必然能通过煮沸去除，尚有一些致病菌也杀不彻底，好比人畜共抱病的布鲁氏杆菌，需135度瞬时超高温灭菌法才气杀灭，不然很易造成人畜共抱病的流传。

■ 尝试

生鲜奶检测：菌落总数最高深标1450倍

网上售卖的现挤生鲜奶，真的比超市里的包装牛奶更新鲜、更安详吗？让我们用尝试来验证一下吧。

新京报记者从5个网上卖家购得5份生鲜奶样品。个中，“中晴老牧民”、“美福生鲜”、“青山农牧”均称接到订单后上午挤奶，中午或下午发货；“音乐波波”和“有缘自相逢”则是黄昏挤奶后第二天上午发货。期间利用冷藏、速冻等方法储存，配送多用三四个冰袋保温。

收货时，记者发明这些生鲜奶大部门融化，并伴有冰碴。个中，卖家“有缘自相逢”配送6瓶500ml生鲜奶，放了1个冰袋，且冰袋融化；“中晴老牧民”的生鲜奶未密封好，呈现漏洒，包裹拆开后能闻到奶腥味。

同时，5份生鲜奶均没卫生许可、质量安详等符号。除“中晴老牧民”有鲜奶生存要领和酸奶建造说明外，其他样品无产物说明。

记者将5份生鲜奶送到北京某食品安详一级尝试室，测试其菌落总数、大肠菌群。功效发明卖家“音乐波波”的生鲜奶菌落总数到达2.9×109CFU/g，是生乳尺度的1450倍。另外，5份生鲜奶都检出了数量不少的大肠菌群，有的数值还很高。

●尝试时间：8月3日至8月9日（注：此尝试仅对样品认真）

●尝试参考尺度：测试菌落总数、大肠菌群，参照生乳国度尺度（GB19301-2010）、巴氏杀菌乳国度尺度（GB19645-2010）。

尝试1

菌落总数：有生鲜奶严重超标

尝试进程：以无菌操纵将生鲜奶别离称取两份25g样品，放入盛有225ml稀释液的无菌生理盐水中，制成1:10、1:100的样品匀液。将两种溶液样品安排在造就基中，常温下造就菌落24小时以上。

尝试功效：生鲜奶就是现挤奶，是未经企业加工的原料奶。我国生乳尺度划定，生乳的菌落总数不得高出200万CFU/g（ml）。比拟一下，5份生鲜奶有4份未超生乳尺度，而“音乐波波”的生鲜奶菌落总数到达2.9×109CFU/g，是尺度的1450倍，严重超标。

别的，消费者在超市里常见的袋装牛奶都是经加工处理惩罚的，凡是有巴氏杀菌乳和灭菌乳。个中巴氏杀菌乳国度尺度划定菌落总数不得高出100000CFU/g。

消费者如买生鲜奶饮用，很容易呈现灭菌不充实等风险，我们把生鲜奶与巴氏奶比拟，5份样品就只有2号“美福生鲜”和3号“青山农牧”的生鲜奶菌落总数较低，其余3份菌落总数均高出巴氏奶的菌落尺度。

尝试2

大肠菌群：5份均检出，高过自来水

尝试进程：以无菌操纵将生鲜奶称取各两份25g样品，以1：10的比例稀释。用灭菌吸管吸取1ml的稀释液，倒入灭菌生理盐水中，做成1:100的稀释液。照此步调做三个梯度的稀释液，每个接种三个乳糖胆盐发酵管，在36℃恒温下造就24小时以上，如试管有“产气”回响，放入伊红美蓝琼脂平板中，再造就24小时以上，调查如有“产气”变革，最后造就24小时，举办测试。

尝试功效：生乳国度尺度并未对大肠菌群做出限量。但此次尝试测试中，5份生鲜奶都检出了大肠菌群，且有3个样本大肠菌群数量较高。

而参照巴氏杀菌乳尺度，大肠菌群最大不能高出5CFU/g，且5次试验中如有2次显示1CFU/g以上的大肠杆菌，视作超标。不外本次尝试采纳了差异的统计要领，专业人士向记者指出，“中晴老牧民”、“青山农牧”、“有缘自相逢”的大肠菌群数大于便是24000MPN/100g，数值过高，比拟巴氏灭菌乳尺度大概超标。

与自来水一样，商家发起生鲜奶煮开后饮用。但纵然是未烧开的生水，《糊口饮用水卫生尺度》也划定不得检出大肠杆菌。也就是说，送检的这5份生鲜奶，大肠菌群环境都比不上未烧开的自来水。

生鲜奶样品的尝试测试数据（注：本测试只对样品认真）

生鲜奶样品号 网上卖家 每公斤价值 配送状况 菌落总数测试值（CFU/g） 大肠菌群测试值（MPN/100g）

1号 中晴老牧民 18元 包装未密封好，呈现漏洒 320000 24000

2号 美福生鲜（羊奶） 19.8元 安排数个冰袋 20000 90

3号 青山农牧 20元 安排数个冰袋 30000 ≥24000

4号 音乐波波 18元 安排数个冰袋 2.9×109 160

5号 有缘自相逢（羊奶） 30元 只放了1个冰袋，且冰袋融化了 1.3×106 ≥24000

【尝试解读】

生乳菌落尺度低 不答允直接售卖

尝试人员先容，由于生鲜奶凡是作为原料奶出售给有收购资质的奶站或企业，再依照尺度举办检测及处理惩罚，经巴氏杀菌、高温灭菌后制成巴氏杀菌乳或灭菌乳。生鲜奶自己是不答允直接被出售给小我私家，因此尺度对菌落总数限量较宽泛，且未对大肠菌群限制。

但国度食药监总局指出，生鲜奶是微生物发展、繁殖的精采造就基，极容易受到动物体及挤奶情况微生物的污染，包罗大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核病菌等等。

而美国、欧盟对生鲜奶的菌落总数有更严格限定。美国FDA《美国生乳质量打点类型汇总》划定，菌落总数不能多于500000CFU/ml；欧盟的《生乳、热处理惩罚奶和奶成品出产和销售的卫生法则》划定，生乳菌落总数应小于100000CFU/ml。

■ 涨知食

别迷信生鲜奶的营养高

Q1：高温会杀死常温奶里的营养物质吗？

乳企专家：海外也曾有争论，直到1990年，乳业最权威的机构国际乳业连系会较量了生奶、常温奶、巴氏奶三者的营养身分，明晰给出结论：岂论常温奶照旧巴氏奶，卵白质（含赖氨酸）、钙和脂肪的营养功能没变革，这是今朝国际科学界公认的结论。而未经杀菌处理惩罚的生牛乳，极易受到奶牛母体及情况中微生物的污染，风险远高于通过灭菌处理惩罚的奶成品。

Q2：生鲜奶的奶皮有很高营养代价吗？

中国农业大学食品学院营养与食品安详系副传授范志红：脂肪平时在奶里是以微球的形式存在，微球外面裹了一层卵白质，就不太容易往上浮。只要稍微加热，那些大的脂肪球照旧会往上浮，然后就聚积在一起。而奶皮是代表牛奶中有脂肪，但不代表这个奶必然有多好。喝奶是为了卵白质，而不是为了脂肪。

采写/新京报记者郭铁 实习生张迪

摄影/实习生张迪

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