戒糖减肥，真的科学吗？(2)

博主Arielle在30天戒糖行动中的第2天已经感到身体不适——不开心、头痛、暴躁、疲惫、憎恨一切。这并非博主意志不坚，而是因为碳水化合物对身体非常重要。

柳春红教授指出，葡萄糖在体内释放能量较快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要“燃料”。碳水化合物作为人类最经济、最主要的能量来源，约50%以上膳食能量由碳水化合物提供；碳水化合物也构成组织结构和生理活性物质；同时肩负节约蛋白质的作用，当膳食中碳水化合物供应不足时，身体会动用体内蛋白质来产生葡萄糖，因此充足的碳水化合物供给会减少蛋白质的消耗；此外，碳水化合物中的膳食纤维具有促进肠道健康的作用、足量的碳水化合物产生抗生酮作用、参与肝脏解毒等。

大脑对于糖的依赖渴望也有因可循，甜味确实能让人感到快乐。研究表明，接触甜味食品时大脑会释放让人感到快乐幸福的多巴胺；食用甜味食品后，糖分的分解使血糖升高，大脑则释放内啡肽等让人容易感到开心的物质。但随着血糖的下降快感消失，这样过山车般的快乐波动会促使爱“享乐”的大脑发出多吃甜味食物的讯号。

柳春红教授强调，人的大脑几乎完全依赖葡萄糖和氧，也可以利用少量的酮体，假如供应中断3～4分钟都会导致大脑不可逆的损伤。因此，美国医学研究所建议每天摄入130克，即520千卡的碳水化合物是大脑平均最小的葡萄糖用量。

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